Bigoli al ragù di anatra

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I nostri bigoli di pasta fresca, preparati a mano, con uno dei ragù classici delle nostre nonne.

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I nostri bigoli di pasta fresca, preparati a mano, con uno dei ragù classici delle nostre nonne.

Ingredienti della pasta fresca: uova, semola di grano duro, farina 0, acqua.

Come prepariamo il ragù di anatra: ad un fondo di cipolle, porri e scalogno aggiungiamo la polpa di anitra tritata al coltello. Facciamo rosolare il fegato d’anatra e lo sfumiamo successivamente con del vino bianco, continuando la cottura per due ore con del brodo vegetale. Il tutto viene aromatizzato con della salvia fresca.

Quantità di pasta: 150 grammi
Quantità di ragù: 80 grammi circa

Cosa riceverai: la pasta fresca da cuocere in pochi minuti in acqua bollente e il sugo indicato.

Guarda il video dove ti spieghiamo come portare a cottura in pochi minuti la nostra pasta fresca: https://youtu.be/1c5BdNBzr3o

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Chef Angelo e lo staff di Trattoria Pane e Vino