Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon
Vino austero, di grande stoffa; adatto a lunghi invecchiamenti
| Vino | Rosso Secco |
| Vitigni | Cabernet Sauvignon 100% |
| Vendemmia | Manuale, in casse di plastica, ed immediata diraspapigiatura |
| Vinificazione | In rosso dopo diraspapigiatura. Fermentazione in acciaio per 15-20 giorni circa ad opera di lieviti indigeni, poi svinatura in vasche di stoccaggio di acciaio. Dopo 30 giorni viene messo in affinamento in tonneaux nuovi, di primo e secondo passaggio, a varia tostatura e di varie provenienze (Allier, Troncais, Vosges) per circa 24 mesi. Segue assemblaggio in vasche d’acciaio e poi imbottigliamento. |
| Gradazione | 14/14,5° |
| Abbinamenti | Arrosti a Carni rosse, Formaggi saporiti |
| Temperatura di servizio | Temperatura ambiente |
| Superficie | Uve selezionate in 1.64 ettari di vigneti piantati dal 1987 |
| Esposizione | Ovest – Sudovest |
| Terreno | Argille rosse e brune, vulcaniti e calcari eocenici |
| Forma di allevamento | Pergola Trentina Semplice |
| Ceppi per ettaro | 4200/5000 |
| Acidità | 5.80 – 6.50 grammi per litro |